沖縄の外人住宅にある 島やさいカフェ オハナ食堂
シカクマメ 《別名》ウリズン、シカクマーミ 《旬》7月〜11月 《原産地》東アフリカ、パプアニューギニア
切ると断面が四角い形をしていることから、 「四角豆」という名前の由来になったとか。 また、沖縄では2〜4月の新芽がでてくる季節を「うりずん」といい、 その新緑の色に似ていることから「ウリズン」とも呼ばれています。 夏場の野菜不足を解消するため 1980年代頃から栽培され始めた比較的新しい野菜。 食べ方はいんげんまめみたいに さっと茹でてサラダやおひたし、和え物にしたり、 炒め物、揚げ物にしてもおいしいです。 冷蔵庫に入れるより、 ビニール袋や新聞紙に包んで常温保存がおすすめ。 ビタミンA、B1、C、カリウムが比較的多めに含まれています。
オハナ食堂のメニューや、まかない等
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